Données à
connaître :
- Environ 400 repas
servis chaque jour.
- 4 personnes pour
préparer.
- 2 personnes pour
servir aux entrées, 2 personnes au chaud, 1 personne aux desserts.
- Budget : Pour
un repas facturé 2,94€ (tarif fixé par le département) 22 %
charge de personnel, 1,5 % pour le renouvellement de matériel,
12 % pour les charge. Reste environ 1,80€ pour réaliser le
repas.
- Les menus sont
préparés sur 20 jours. Arras contrôle l'équilibre et valide les
menus régulièrement.
Observations
des élèves :
- Proposition de
gâteau d'anniversaire.
- Dans l'ensemble
les élèves apprécient les repas.
- Ils souhaitent
plus souvent des plats plaisirs : Kebab, hamburger… (Réponse :
très long à préparer. Sur 20 repas seul 4 fritures sont
autorisées.
- Avoir des yaourts
jusqu'à la fin. (Nous avons fait remarquer que les textes
prévoient : une entrée, un plat, un fromage ou un laitage et
un dessert. Donc il est tout à fait possible de proposer un yaourt à
chaque repas qui plus est il peut se conserver longtemps. L'élève
aurait ainsi le choix entre un fromage ou un yaourt. On peut ajouter
que le coût d'un yaourt est moins élevé qu'un fromage et peut
ainsi permettre des économies).
- Les élève
souhaitent plus de pâtes avec des sauces pesto, carbonara,
bolognaise…
- Ne pas mettre
toutes les bonnes choses le même jour. Par exemple : pizza,
hamburger-frites et glace.
- Adapter les
quantités selon l'âge (Réponse apportée : Il ne faut pas
hésiter à demander un peu plus ou un peu moins. Le serveur n'hésite
pas à en rajouter un peu plus dans ce cas. Les élèves ne doivent
pas hésiter à demander un légume)
- Proposer plus de
repas à thème (3 à 4 par an actuellement)
- Les élèves
souhaiteraient une salière en fin de chaîne (Réponse : ceci
est envisageable).
Remarque : Afin
d'éviter le gâchis de pain a été proposer de disposer un
conteneur transparent pour prendre conscience du gâchis.
Les
représentants des parents :
- Certains élèves
signalent un goût de chlore de l'eau. L'eau vient du robinet et est
ensuite filtrée. Pas plus de chlore qu'au robinet à la maison. Le
conseil que l'on peut donner est de se servir un verre en début de
repas, le chlore étant très volatile, l'odeur s'atténue fortement
au bout de quelques minutes.
- Rendre le 4e
passage plus attrayant avec de multi-choix de préférence.
- Plusieurs élèves
ont tout simplement horreur des sauces dans certains aliments (riz,
pâtes etc.) D'un point de vue élèves et parents, ils
souhaiteraient que ce goût soit respecter. Cela permettrait d'éviter
le gâchis et ferait en sorte que l'enfant en ait davantage dans le
ventre. (Réponse : il suffit de le demander et ce choix est
respecté. Il arrive que le serveur en mette en tout petit peu pour
que l'élève puisse goûter et parfois c'est une bonne découverte)
- Si un élève ne
mange pas de viande, il suffit pour lui de le signaler ceci afin
d'éviter le gâchis.
- Il peut arriver
parfois que l’égouttage de certains plats soit insuffisant
(poisson par exemple ou légumes). De l'eau de cuisson se retrouve
dans l'assiette. (Réponse : Nous serons plus vigilants)
- Les élèves n'ont
pas le doit d'emporter leur dessert (fruit par exemple) parce que
certains élèves n'ont pas respecté par le passé la cour de
récréation (déchets et gâchis)
- Même si des abats
sont obligatoirement à proposer, le choix des tripes a laissé
dubitatif certains parents et élèves.
- Eviter de proposer
par exemple lentilles et purée de pois cassés, mais plutôt
lentilles et purée de pomme de terre. Proposer purée de pois cassés
à un autre moment. L'objectif principal est qu'un enfant difficile
puisse au moins retrouvé un aliment qu'il est plus susceptible de
manger facilement.
En conclusion,
cette réunion fût très riche. Les objectifs a atteindre
sont moins de gâchis et faire en sorte que chaque élève, surtout
les plus difficiles, puisse manger au mieux.
On soulignera le travail accompli par l'équipe qui ne ménage pas ses
efforts.
Les élèves ne
doivent pas hésiter à exprimer leur choix lors de leur passage.
Il serait bon
d'éviter les gaspillages en réfléchissant à ses pratiques :
Ai-je besoin de deux tranches de pain ? Bien regarder le parfum
des yaourts avant de le prendre (dommage que certains, non ouverts,
finissent à la poubelle) etc.
